1．食用菌：高级真菌中能构成大型肉质或胶质子实体或菌核类安排并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

　　2．菌种：是指以适合的养分培育基为载体进行纯培育的菌丝体，也便是培育基质和菌丝体的联合体。或许说是指人工培育，并供进一步繁衍的食用菌的纯菌丝体。

　　3．培育基：依据食用菌对养分、水分、酸碱度的要求，人为制构成的供食用菌成长发育的基质。

　　4．菌种别离：便是用无菌操作的办法将所需求的食用菌从稠浊的微生物集体中独自别离出来的进程。

　　5．灭菌：是运用物理和化学办法杀灭物品外表和内部一切的微生物，是一种完全的灭菌办法。

　　6．消毒：是运用物理和化学办法使欲消毒的物品外表和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不完全的灭菌办法。

　　7．搔菌：在菌丝体成长完毕后，去掉其外表老化的菌皮，并划破外表的菌被，使菌丝体开裂，其意图是为了促进出菇。

　　8．熟料培育：与生料培育相对，对生料先进行灭菌、发酵处理，然后再进行接种培育。

　　9．真菌：是一大群具有真核、能发生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低一级线.初生菌丝：初生菌丝亦称初级菌丝。是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。11.次生菌丝：亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝。它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而构成的菌丝。

　　12. 生料培育:选用没有经过加工、发酵的资料来培育食用菌的办法。即质料拌和均匀后，直接培育耕种。

　　13. 堆积发酵:将质料拌和均匀后。堆积起来，进行发酵处理。比及发酵完毕后再进行培育耕种。

　　14. 段木培育:人工培育的食用菌大都是木腐生．最早的人工培育选用段木培育。

　　15. 代料培育:运用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为首要质料，增加必定量的麦皮、米糠、饼粉等辅佐料，制构成培育基以替代传统的木材培育。

　　5．适合食用菌培育的碳源资料首要来自农副产品下脚料的有(秸杆)、(木屑)、(米糠)、(棉籽壳)、(蔗渣)、(谷粒)等。

　　6．制种一般包含四个根本环节，即（制造培育基）、（灭菌）、（接种）和（培育）。

　　7．对一级菌种培育基一般选用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃），时刻为（20~30min）。

　　10.食用菌菌种的质量查看要经过（菌丝形状）、（菌丝适应性）、（菌丝成长速度）、（菌丝吃料才能）、（出菇查看）五个进程。

　　11.食用菌菌丝体，成长阶段和子实体成长阶段对环境条件要求呈现出必定规律性，对温度要求一般是前（高）后（低），对湿度要求一般是前（干）后（湿）。对光线要求一般是前（暗）后（亮）。对氧气要求一般是前（低）后（高）。

　　12.食用菌培育中，C∶N为（20：1）有利于菌丝成长，子实体构成阶段C∶N为（30-40：1）好。

　　14.食用菌成长所需的环境条件一般指（光照）、（温度）、（水分）、（空气）、（PH）。

　　15.蘑菇的子实体一般由（菌盖（或菌帽）)，(菌柄)，(菌褶)，(菌环)和(菌托)等部分组成。

　　1．（鳞片）2．（菌褶）3.（菌柄）4．（菌托）5．（菌盖）6．（菌环）

　　17.大都食用菌常用（PDA）培育基用于扩繁,而用于保种常用（SPDA）培育基。

　　18.食用菌的养分物质品种繁复，依据其效果和性质或许分为(碳源)、(氮源)、(矿质元素)、(成长因子)。

　　19.食用菌分类中猴头归于（齿菌）类，灵芝为（多孔菌）类，香菇为（伞菌）类，银耳为（胶菌）类，竹荪为（鬼伞）类，羊肚菌为（盘菌）类。

　　20.我国培育上一般所指的五大食用菌是（香菇）、（平菇）、（蘑菇）、（金针菇）、（黑木耳）。

　　21.食用菌都是（异）养型生物，绝大数为（腐）生，少量为（共）生或（寄）生。

　　22.食用菌菌种的出产，一般需求经过（母种）、（原种）和（培育种）三级培育进程。

　　23.食用菌分类中，担子菌亚门包含（无隔担子菌）纲、（腹菌）纲、（担子菌

　　能构成子实体的真菌首要是(担子菌)和(子囊菌)两种，其间以(担子菌)居多。

　　平菇子实体的发育进程要经过(原基期)、(桑椹期)、(珊瑚期)、(成型期)、(幼菇期)、(老练期)六个时期。

　　28.依据子实体分解对温度的要求，可将食用菌分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种培育类型。

　　29.袋料培育时，培育料要装得松紧适度，过松会导致（菌丝成长脱节）；过紧会导致（通气不良）。

　　30.在显微镜下，食用菌子实层首要由（担子）、（担孢子）、（囊状体）、（侧丝）等部分组成。

　　31.食用菌菌种保藏的根本办法有(定时移植法)、(矿油保藏法)、(滤纸保藏法)、(线.安排别离法便是指借用（子实体）或（安排）、（菌核）的任何一个安排，培育成菌丝体的办法。

　　34.食用菌的储藏保鲜办法首要有（低温储藏）、（气调储藏）、（辐射储藏）、（负离子储藏）、（化学储藏）。

　　35.香菇段木培育时，菇木的堆积办法有（井叠式）、（蜈蚣式）、（覆瓦式）。

　　36.首要因为（空气少）和（光线弱）两大环境条件的归纳效果，才有利于金针菇长得菌盖小、菌柄细长、色浅、质嫩。

　　38.在一般光学显微镜下辨认次生菌丝的重要依据是（锁状联合构成的突起）。

　　（A）细菌 （B）放线菌 （C）高级线.指出过错的答复，担孢子是：（ B）。

　　（A）单倍体 （B）大大都都是内生的 （C）从双核菌丝发生的 （D）有性孢子

　　10.在制造原种时，假如发现培育猜中下部呈现杂菌，最或许的原因 (A )

　　为了使食用菌成长时培育料PH值有必定的缓冲性和稳定性，在制造养分基质经常参加必定量的（ C）

　　A、病毒界 B、真菌界 C、原核原生生物界 D、线.在生物界分类中食用菌归于 （B）

　　A、病毒界 B、真菌界 C、原核原生生物界 D、线.查验食用菌是否为毒菌时，在样品冷浸液与热处理液中各加一滴尾草履虫增殖液，若呈现下述哪种状况，则该菌不行食用。 (D )

　　38.食用菌培育阶段，CO2浓度在0.034—0.1%时对子实体的分解有(A )。

　　A.顶级 B.液泡 C.泡囊 D.线.（多选）菌棒增水的办法一般有 （A、B、C）

　　43.(多选）食用菌子实体在采收后极易蜕变，首要原因有 （A、B、C、D）

　　46.(多选）当时在我国开展食用菌工业的优势首要有 （A、B、C、D ）

　　10.菌种保藏是指供给足够的养分来使食用菌成长强健，坚持活性的办法。（×）

　　12.进行双孢蘑菇培育时，应挑选阳光足够的当地，且坚持温度在40℃以上（×）

　　15.食用菌的C∕N要适合，若碳源过多则推延子实体构成，氮源过多则难获高产。（×）

　　17.发菌进程中发现菌袋下部呈现霉菌点状污染，首要是因为接种不妥引起（√）

　　25.大都食用菌喜偏酸环境，配料时PH值要比适合PH值进步1—1.5（√）

　　42.金针菇培育进程中搔菌的效果是影响菌丝由养分成长转向生殖成长 （×）

　　答：马铃薯（去皮）100g，葡萄糖10g，琼脂9g，水500ml,按惯例制造，pH5.5。

　　马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培育基是别离菌物和细菌的常用培育基，其做法是称取100g马铃薯，洗净去皮切碎，加水500ml煮沸半个小时，纱布过滤，再加10g葡萄糖和9g琼脂，充沛溶解后趁热纱布过滤，分装试管，每试管约5-10ml（视试管巨细而定），15磅蒸气（121℃）灭菌20分钟左右后取出试管摆斜面，冷却后储存备用。

　　子实体发育中，大大都食用菌要求必定的散射光来诱导原基的构成，不然子实体不易分解。

　　3.请按试验要求，用安排别离法进行平菇的菌种别离，写出操作进程和应留意的问题？

　　①、选种菇：挑选优秀的种菇作为别离资料，要求外观典型、巨细适中、无病虫灾、八老练、1~2茬的子实体。

　　③、取接安排：取消毒过的刀片从菌柄或菌盖中部纵切、扯开，挑取菌盖与菌柄交界处的一小块安排(火柴头巨细)，接种到PDA斜面培育基中部。

　　④、培育：25-28摄氏度培育3-5天后，接种块上发生白色绒毛状菌丝时，在接种箱或净化作业台上，用接种针将菌丝移接到斜面试管内，培育满了即为平菇母种。

　　答：选种菇，种木→种菇或种木处理→别离培育→母种培育基制备→母种→原种培育基制备→原种→培育种培育基制备→培育种

　　答：（1）种龄:转管次数不超越第5代的母种；（2）有用期:满瓶后三个月内的有用，草菇一个月内有用；（3）菌种的外观：菌丝成长强健，色泽皎白，无杂菌、虫灾、杂色呈现(银耳菌种除白色的银耳菌丝外,还应有烟灰菌丝)。种瓶内无黄色水汁(菌丝老化,代谢产品呈现)。总要求:纯、正、壮、润、香。

　　答:应在8月中旬至9月初进行原种培育种的制造，原种接种后满袋或瓶时刻大致为30天，原种转接到培育种后，菌丝满袋时刻大约为30天左右，所以一般提早两个月制造二级种,培育种转接到培育袋后大约30天左右出菇。

　　答：外界要素首要有温度、湿度和水分、光照、酸碱度、氧气和二氧化碳含量；养分要素有C源：棉籽壳、木屑、秸杆等，N源：畜禽粪、米糠、麦麸等；成长因子：维生素等；无机盐：石膏、硫酸镁等；成长影响素：三十烷醇等。

　　答：保藏原理：经过低温、饥饿、枯燥、真空缺氧等使微生物活动处于弱小活动或不活动状况，削减变异发生。

　　常用保藏办法有：斜面冰箱保藏法、矿油保藏法（液体白腊保藏法）、天然基质保藏法、砂土保藏、真空冷冻枯燥保藏、液氮超低温保藏、滤纸片保藏等办法。

　　不同点:1)温度:香菇归于中温型,适合温度25℃,金针菇归于低温型的,适合温度23℃;2)湿度:二者子实体成长阶段要求不同,香菇适合相对湿度80%,金针菇70%;3)光照:香菇需求相对较强的光照(约1000lx),金针菇需求相对较弱的光照(约500lx);4)氧气:香菇成长进程中需求加大通风量。金针菇通风量少点。

　　答:1)制种进程中,菌种现已污染,纯种不纯;2)培育料的灭菌不完全,还存在其它的菌体;3)接种装袋进程中,可被杂菌感染;4)在培育进程中,因为环境较差,有污染源;5)菌袋等的决裂或密封不严也可构成杂菌的污染。

　　答:1)养分价值:食用菌富含多种养分物质,尤其是蛋白质含量高,所含氨基酸品种也许多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来历”,别的食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质,因而又称为保健食品;

　　2)药用价值:食用菌具有较高的药用价值,在我国食用菌作药用已有悠长前史。一方面药用菌含有共同的药用成分;另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等,猴头菌所含的猴头素等。

　　3)经济价值:开展食用菌出产,改进食物结构,增进身体健康,有利于充沛运用天然资源,出口创汇,发明经济价值。

　　4)观赏价值:食用菌形状美,多姿多彩,有些可做成盆景,具有重要的观赏价值。

　　答:1)制种进程中,菌种现已污染,纯种不纯;2)培育料的灭菌不完全,还存在其它的菌体;3)接种装袋进程中,可被杂菌感染;4)在培育进程中,因为环境较差,有污染源;5)菌袋等的决裂或密封不严也可构成杂菌的污染。

　　(1) 湿度不适合(2)湿度(水分)办理调理不适合(3)光照不适合(4)通风调理不适合5)杂菌,害虫的损害

　　2、培育料的制造：培育平菇的培育料有玉米芯、木屑、豆秸、稻草、树叶等。不管哪一种培育料均要求新鲜、无虫、 无毒和无杂质。不然，易感染杂菌，构成减产。 培育料配方

　　(2)玉米芯（破坏）40%、豆秸（破坏）40%、玉米面18%、石灰2%和适量水。

　　(4)稻草，将稻草切成5—10厘米长，放入2%石灰水中浸泡24小时，捞出滤去剩余的水分，即可铺料耕种。

　　3、菇房消毒：菇房在运用前要消毒，特别是旧菇房，更要完全消毒 。以削减杂菌污染和虫灾发生。

　　（1）发菌期的办理：菌丝体成长发育阶段的办理，首要是调温、保湿和防止杂菌污染

　　（2）出菇期的办理：菌丝长满培育料后，每天在气温最低时翻开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面 温差，促进子实体构成。

　　6.采收: 当平菇菌盖根本打开，色彩由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子行将弹射时，是平菇的最适收获期。

　　催花：下降湿度至60%左右，揭开薄膜，强通风、强光及大温湿差，促进盖外表开裂。不能喷水，留意防湿润，以保证斑纹呈白色。

　　详细办法：黄昏盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白日揭膜降温、降湿，短时刻内降到15℃以下，让阳光直晒，如此大温湿差及强光影响3～4天，即可催出斑纹。

　　答：代料培育的工艺流程：菌种制备→确认培育时节→菇棚制作→培育料挑选→料的处理→拌料→调pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋局面→转色→催蕾→出菇办理→采收→后期办理。

　　接种时留意无菌操作，发菌时坚持温度适合，出菇时留意转色催蕾，低温时留意催花。

　　（1）培育进的装备，包含母种、原种、培育种培育基的装备（2）培育基和接种用具的消毒与灭菌（3）对菌种进行接种与培育（4）菌种别离

　　答：食用菌的防治应遵循“预防为主，归纳防治”的准则，要做到“消除传染源，堵截传达途径，操控发病条件，医治发病区”，并尽量选用农业防治办法，削减化学药剂的运用，以防止对食用菌发生要害和构成污染。详细防治办法如下：

　　1）合理挑选建厂和规划（2）严把菌种质量关（3）保证卫生环境（4）做好培育办理作业5）选用农业防治办法（运用害虫的见习性、水浸法、诱杀虫灾）（6）配用化学防治办法（7）巧用生态防治