食用菌一词中“菌”字的读音“jūn”和“ jùn”之辨 全建华（福建省宁德市 宁德市民族中学 355000） 《生物学教育》2015 年(第 40 卷)第 6 期第 7 页 近来，看中央电视台的农业节目时，遇到了一个常见的词“食用 菌”，主持人读的是食用菌（jùn），而在教育中都习以为常地念食用菌 （jūn）。身为生物学教师，除了教育生物常识外，还要给学生传达正 确的普通话。 查阅《新华字典》后，发现“菌”有两种读音：一是当其指细菌、 真菌、黏菌等这些微生物时，读一声 jūn。例如，大肠杆菌、金黄色 葡萄球菌、螺旋菌、乳酸菌（属细菌），酵母菌（属真菌）、青霉菌（属 真菌），灭菌、灭菌、病菌、菌苗等都应读一声。二是，当“菌”表明 真菌中的“蕈菌”时，读四声 jùn。何为“蕈菌”？这是一个通俗称 称，通常是指那些能构成大型肉质子实体的真菌。包含大多数的担子 菌类和极少数的子囊菌类，蕈菌散布广泛，与人类的关系密切，其间 可供食用的品种就有 2000 多种，现在已使用的食用菌约有 400 种，其 中约 50 种已能进行人工培养，常见的有蘑菇、木耳、银耳、香菇、平 菇、金针菇、竹荪；新品种有杏鲍菇、茶树菇等；还有许多可供药用 的，如灵芝、马勃和猴头菇等[1]。因而，凡带有“菌”字的大型蕈菌， 如牛肝菌、灵芝菌等都应该念成“jùn”。当然，“菌子”指蘑菇，“野 山菌”是野生的食用蕈菌，其间的“菌”也应读四声。 “菌种”有两个意思，一个意思是“制作免疫菌苗的病原微生物”。 这时，“菌”的意思是“细菌”，应当读 jūn。“菌种”的另一个意思是 指培养蘑菇等所用种苗。这时，“菌”应当读 jùn。 首要参考文献： [1]周德庆.2010.微生物学教程（第 2 版）.北京:高等教育出版社， 60