食用菌一词中 “ 菌”字的读音 “ｊūｎ”和“ｊùｎ”之辨全建华（福建省宁德市民族中学３５５０００）近来，看中央电视台的农业节目时，遇到了一个常见的词“食用菌”，主持人读的是食用菌（ｊùｎ），而在教育中都习以为常地念食用菌（ｊūｎ）。 身为生物学教师，除了教育生物常识外，还要给学生传达正确的普通话。查阅《新华字典》后，发现“菌”有两种读音：一是当其指细菌、真菌、黏菌等这些微生物时，读一声 ｊūｎ，例如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、螺旋菌、乳酸菌（属细菌），酵母菌（属真菌）、青霉菌（属真菌），灭菌、灭菌、病菌、菌苗等都应读一声；二是当“菌”表明真菌中的“蕈菌”时，读四声 ｊùｎ。 何为“蕈菌”？ 这...

　　食用菌一词中 “ 菌”字的读音 “ｊūｎ”和“ｊｎ”之辨全建华（福建省宁德市民族中学３５５０００）近来，看中央电视台的农业节目时，遇到了一个常见的词“食用菌”，主持人读的是食用菌（ｊｎ），而在教育中都习以为常地念食用菌（ｊūｎ）。 身为生物学教师，除了教育生物常识外，还要给学生传达正确的普通话。查阅《新华字典》后，发现“菌”有两种读音：一是当其指细菌、真菌、黏菌等这些微生物时，读一声 ｊūｎ，例如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、螺旋菌、乳酸菌（属细菌），酵母菌（属真菌）、青霉菌（属真菌），灭菌、灭菌、病菌、菌苗等都应读一声；二是当“菌”表明真菌中的“蕈菌”时，读四声 ｊｎ。 何为“蕈菌”？ 这是一个浅显称号，通常是指那些能构成大型肉质子实体的真菌。包含大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。 蕈菌散布广泛，与人类的关系密切，其间可供食用的品种就有２０００ 多种，现在已使用的食用菌约有 ４００ 种，其间约５０ 种已能进行人工培养，常见的有蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、竹荪；新品种有杏鲍菇、茶树菇等；还有许多可供药用的，如灵芝、马勃和猴头菇等［１］。因而，凡带有“菌”字的大型蕈菌，如牛肝菌、灵芝菌等都应该念成“ｊｎ”。 当然，“菌子”指蘑菇，“野山菌”是野生的食用蕈菌，其间的“菌”也应读四声。“菌种”有两个意思，一个意思是“制作免疫菌苗的病原微生物”。 这时，“菌”的意思是“细菌”，应当读ｊūｎ。 “菌种”的另一个意思是指培养蘑菇等所用种苗。这时，“菌”应当读 ｊｎ。首要参阅文献［１］周德庆． ２０１０． 微生物学教程（第 ２ 版）． 北京：高等教育出版社，６０ “教教材”的必经之路，也是对教材进行“再开发”，从而完结“用教材教”的条件。 因而，教育实践中不该全盘否定“教教材”，也是“教教材”不一定“非”的重要原因。以本次优课评选的另一参赛课题“种群的特征”为例，某教师在安排“模仿动物种群密度查询的符号重捕法”教育时，首先让学生阅览并考虑教材中的模仿进程，然后要求各小组分工合作，完结进程 １ ～ ５ 的操作。各组操作完结后教师发问：进程 ５ 中代表某种群个别总数的 ｘ 是指什么时候大烧杯中的黄豆总数？ 学生经考虑后答复：ｘ 是进程２ 中开始倒入大烧杯中的黄豆总数，也便是试验资料“黄豆一包”中所含的黄豆数。 教师听后表明认同，并进一步着重：ｘ 不是进程 ２ 中倒入５０ 粒红豆后大烧杯中的黄豆数，更不是进程 ３ 操作完结后大烧杯中的黄豆数。 接着，教师要求学生进行进程６ 的操作：小组同学分工合作，将一切豆子倒在桌上，数清共有多少粒黄豆，并与本组测算出的 ｘ 值相比较，看一看是否持平？ 清点完黄豆数后，教师顺次让各小组报告清点出的黄豆数和测算出的 ｘ 值，其成果显现：各组清点出的黄豆数和测算出的 ｘ 值都不持平。面临这一成果，教师发问：从理论上讲，各组清点出的黄豆数和测算出的 ｘ 值应该持平，但实践成果又为何不等呢？ 学生纷繁答复：操作中产生了差错。 教师接着诘问：该怎么削减这种差错呢？ 学生异口同声答复：重复测算３ 次，求平均值。 教师听后总结说：“重复测算３ 次，求平均值”是削减试验差错常用的办法。 因为时刻约束，就不进行重复测算，请同学们课后完结。纵观整个教育进程，从教育内容、常识呈上次序等方面看，该教师好像忠实地遵从着教材，给人以“教教材”的感觉。 但细心研讨会发现：①教师对“大烧杯中黄豆总数”的定位，把进程 ７ 中“将大烧杯中的豆子倒在桌上”改为“将一切豆子倒在桌上”等，是在深入细致地研读文本后，对教材中表述含糊的当地加以清晰；②将进程 ６ 与 ７ 的出现次序进行互换，则是依循学生学习的心思逻辑，契合学生的认知规则；③当学生了解“削减试验差错常用的办法”后，教师要求课后完结“重复测算３ 次，求平均值”，切合“评优课”这一课堂教育实践。 教师对教材的上述“改变”，都是建立在原教材基础上的“再开发”。 从这个视角看，该教师并没有被教材所捆绑，却是实实在在地“用教材教”。 假如没有对教材深入细致地研讨，教材的“再开发”就没有依托，“用教材教”就成了海市蜃楼；假如没有踏踏实实地“教教材”，学生就会腾空蹈虚，堕入眼高手低的为难地步。 “用教材教”的关键是在“教教材”的一起要有“用教材教”的认识，可以在“教教材”的一起又跳出教材自身［３］。 由此可见，“用教材教”是“教教材”的延伸和拓宽，是对“教教材” 的逾越。 离开了“教教材”，“用教材教”就会是“无源之水，无本之木”。首要参阅文献［１］丁志光．２００５． 莫让新教材“捆住了四肢”． 我国教师，（１）：４４［２］丁志光．２００５． 教师要正确面临新教材． 湖北教育，（３）：５６ ～ ５７［３］时鹏寿．２０１３． 在“教教材”与“用教材教”之间自在行走． 中学语文教育参阅，（９）：３２ ～ ３５ ・７・生物学教育 ２０１５ 年（第 ４０ 卷）第 ６ 期