白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；受光照则逐突变褐，枯燥状况下在空气中适当安稳，但在空气存鄙人于溶液中则敏捷蜕变，pH值3.4―4.5时较安稳。在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或中不溶。闪点99℃；熔点187℃―192℃，熔融时一起分化。呈强还原性，有多酚氧化酶效果，故添加于啤酒、果汁等食物中可用作剂。
用处：养分补充剂；剂；护色剂。坏血病、齿槽脓漏、、食欲不振等。能增强对传患病的抵抗力。
使用：可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖块、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。
