青头菌、干巴菌、见手青、鸡 ，是野生菌爱好者们最常见、也最喜欢吃的。一般情况下，青头菌会和青辣椒炒在一同吃，或许在“菌帽“内放入鲜肉蒸着吃；干巴菌则用偏辣的辣椒来炒，放入偏多一点的盐，确保菌子的香味在最佳状况；见手青，多数人挑选用水煮熟后再炒，可是这样会失掉很大一部分香味和养分；鸡 ，一向是省内外门客的独爱，不管是煮汤、油炸，仍是凉拌，怎样吃都不会出问题，菌子的香味也能“充沛发挥”。

　　昆明人对干巴菌有一种特别的情结，由于它的滋味很香。虽然有这样那样的吃法，可是青椒干巴菌仍是最能显出其香味的做法，或许干巴菌炒饭也是不错的挑选。易门的干巴菌成长在石灰石地质的红土中，加上易门极高的森林覆盖率（县内森林覆盖率达68%），并且四季干湿清楚，雨热同期，年平均气温16.9℃，十分合适野生菌的成长。

　　一般来说，吃野生菌（特别是有或许含毒的）是很冒险的行为。“光吃一种，就有会中毒的风险，更甭说混合着来吃了。”一位对野生菌又爱又怕的朋友告知记者。可是，来到易门，最不能错失的便是杂菌火锅—这个听起来有些“恐惧”的做法，其实是易门人和一切去过易门吃过该火锅的门客的最佳挑选。羊肝菌、牛肝菌、见手青、青头菌……一切菌子放在一个锅里煮，不只不会中毒，并且各种菌子的香味还能各取所长，相辅相成。当然，门客们也不必忧虑，由于一切的杂菌火锅中都放入了易门独有的“无毒配方”，加上当地做菌的专业师傅会依据野生菌的特性，区分好菌子的种类后，再放入火锅中混合来煮。

　　“山珍海味”通常是门客对高品质饮食的归纳，“靠山吃山”的云南人很少有机会经常吃到好的海鲜，可是“山珍”却是常常享得到的。以建水紫锅为器皿，将松茸、鸡 等野生菌与火腿混合煮在一同，不只是滇菜的提高种类，也是一道共同的野生菌特色菜。该菜式曾在2008年取得“昆明招牌菜”的称谓，顾客点击率也高居满意居第一，饭前来上一份，可谓摄生又养分。此外，松露焗银鳕鱼也是满意居的一道特色菜，作为法国三大美食之首—甘旨的松露，加上新鲜的深海鳕鱼，香脆的法棍面包片，中西合璧的完美组合，也是一道不错的野生菌美食。

　　只需用心查找，想要找到集“山珍海味”于一体的美食其实也不难找。羊肚菌是山珍，虾球是海味，两者结合，不能不算是一道可口的“山珍海味”。将羊肚菌发开后煨1—2个小时，虾球则要比及洗尽后把水控干，再用纱布把水份弄干，到小粉、蛋清中“打个滚”后再油炸，通过一道道上色、着味的工序后，再与煨好的羊肚菌混合爆炒，时刻与火候都到位后，菌子的“山珍味”和虾球的“海味”都会有很好的表现。（记者 李莎）