青头菌、干巴菌、见手青、鸡 ,是野生菌爱好者们最常见、也最喜欢吃的。一般情况下,青头菌会和青辣椒炒在一同吃,或许在“菌帽“内放入鲜肉蒸着吃;干巴菌则用偏辣的辣椒来炒,放入偏多一点的盐,确保菌子的香味在最佳状况;见手青,多数人挑选用水煮熟后再炒,可是这样会失掉很大一部分香味和养分;鸡 ,一向是省内外门客的独爱,不管是煮汤、油炸,仍是凉拌,怎样吃都不会出问题,菌子的香味也能“充沛发挥”。
昆明人对干巴菌有一种特别的情结,由于它的滋味很香。虽然有这样那样的吃法,可是青椒干巴菌仍是最能显出其香味的做法,或许干巴菌炒饭也是不错的挑选。易门的干巴菌成长在石灰石地质的红土中,加上易门极高的森林覆盖率(县内森林覆盖率达68%),并且四季干湿清楚,雨热同期,年平均气温16.9℃,十分合适野生菌的成长。
一般来说,吃野生菌(特别是有或许含毒的)是很冒险的行为。“光吃一种,就有会中毒的风险,更甭说混合着来吃了。”一位对野生菌又爱又怕的朋友告知记者。可是,来到易门,最不能错失的便是杂菌火锅—这个听起来有些“恐惧”的做法,其实是易门人和一切去过易门吃过该火锅的门客的最佳挑选。羊肝菌、牛肝菌、见手青、青头菌……一切菌子放在一个锅里煮,不只不会中毒,并且各种菌子的香味还能各取所长,相辅相成。当然,门客们也不必忧虑,由于一切的杂菌火锅中都放入了易门独有的“无毒配方”,加上当地做菌的专业师傅会依据野生菌的特性,区分好菌子的种类后,再放入火锅中混合来煮。
“山珍海味”通常是门客对高品质饮食的归纳,“靠山吃山”的云南人很少有机会经常吃到好的海鲜,可是“山珍”却是常常享得到的。以建水紫锅为器皿,将松茸、鸡 等野生菌与火腿混合煮在一同,不只是滇菜的提高种类,也是一道共同的野生菌特色菜。该菜式曾在2008年取得“昆明招牌菜”的称谓,顾客点击率也高居满意居第一,饭前来上一份,可谓摄生又养分。此外,松露焗银鳕鱼也是满意居的一道特色菜,作为法国三大美食之首—甘旨的松露,加上新鲜的深海鳕鱼,香脆的法棍面包片,中西合璧的完美组合,也是一道不错的野生菌美食。
只需用心查找,想要找到集“山珍海味”于一体的美食其实也不难找。羊肚菌是山珍,虾球是海味,两者结合,不能不算是一道可口的“山珍海味”。将羊肚菌发开后煨1—2个小时,虾球则要比及洗尽后把水控干,再用纱布把水份弄干,到小粉、蛋清中“打个滚”后再油炸,通过一道道上色、着味的工序后,再与煨好的羊肚菌混合爆炒,时刻与火候都到位后,菌子的“山珍味”和虾球的“海味”都会有很好的表现。(记者 李莎)