其前史能够追溯到公元前4 000 年到公元前3 000 年的仰韶文化时期。

　　食用菌是集养分、保健于一体的绿色健康食物、保健食物。据计算，我国食用菌年产值占国际总产值的70%以上，其总产值在我国培养业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，与培养业、养殖业构成完好三大工业链。现在我国从事食用菌菌种、培养、收买、加工、运送和交易的相关人员已达三千万，人工培养的食用菌种类不断增多，年产值持续添加。

　　鉴于食用菌工业在我国经济中的重要位置，研讨全球及我国食用菌职业开展现状，展望其未来开展趋势具有重要意义。

　　跟着人类科研水平的不断进步，人类生活水平的添加，人们对食用菌的知道也在不断进步，作为国际卫生组织和粮农组织引荐的“一荤一素一菌”的三大人类健康膳食结构的组成部分，食用菌消费量也随之日益添加，国际食用菌交易量不断添加。

　　从种类上看，国际工厂化食用菌培养种类首要有：木腐菌的金针菇、杏鲍菇等及草腐菌的双孢菇等。其间，双孢菇是欧美国家的主栽种类，香菇在亚洲国家占主导位置。欧美的美国、荷兰、法国、西班牙及亚洲的我国、日本、韩国等国家是国际首要的食用菌出产大国。

　　全球培养食用菌市值约300-340亿美元，药用菌产品100-120亿美元，野生菌5亿美元，总计400-460亿美元。其间大部分作为蔬菜和食物食用。首要出口国有我国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度。

　　从上世纪中叶开端，全球食用菌产值一向坚持添加态势，依据联合国粮农组织（FAO）计算，近十年食用菌产值年均添加率为5.6%。我国之外的全球食用菌总产值超越900万吨，培养首要会集在发达国家。

　　首要有三大消费区域。以人均消费量来论，亚洲区域为最。首要消费国和区域以日本、韩国和我国香港为主，其间，日本每年人均消费量为5kg，我国香港每年人均消费量约4.8kg。欧盟区域排名第二：法国、意大利、德国等国家是食用菌消费的首要国家，人均年消费量约3kg；美洲区域位列第三：美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为首要消费国，人均年消费量约2.5kg。

　　那咱们的大我国呢？我国虽然是食用菌产值、消费量最大的国家，但每年人均消费量缺乏0.5kg。真是“革新没有成功，同志仍须努力呀！”

　　从出产培养形式来看，现在国际食用菌职业首要存在三种培养形式：传统农户出产形式、公司+农户出产形式和工厂化出产形式。跟着现代农业的开展，食用菌菌种研制及培养技能逐步进步，工厂化出产形式随之鼓起，所占比重也逐年增高。

　　跟着科研技能的开展和人类对食用菌需求的添加，食用菌工业已逐步开展成为独立的工业，其开展趋势：工业从发达国家向开展我国家搬运，培养由单一种类向多种类开展，出产方式由人工扶植向机械化出产开展。

　　食用菌的工厂化出产始于上世纪中叶，发源于国际上食用菌工业最先进的国家之一的荷兰。1947年荷兰的Bels菇厂，拓荒了草腐菌工厂化出产的先河，随后在欧美先进国家连续推广。通过近几十年的开展，荷兰的双孢菇工厂化培养技能处于国际领先水平，具有专业分工清晰，堆肥制造质量、标准高，机械化、电脑操控及防疫水平高级优势。用数字来比照更清晰：荷兰双孢菇最高单产40kg/㎡，而我国只要20kg/㎡左右。

　　日本是亚洲的食用菌出产强国，其科研水平、工厂化培养技能水平国际领先，一切企业根本都配有空调设备，可进行全年出产。上世纪60年代，日本开端选用工厂化形式出产以白色金针菇为代表的木腐菌。现在日本是白色金针菇的出产大国。其食用菌工厂化出产的水平高，除了杰出的气候条件、高素质的菇农以及先进的设备，先进的育种技能也是无足轻重的。

　　韩国也是首要的食用菌出产国，名列全球前十名，产品首要出口到欧美和日本。80年代后，韩国日本的基础上开端食用菌工厂化出产的测验，90年代从日本引进了先进的技能与设备，扩展了自动化培养的面积，到90年代中后期，完成了设备的国内自主出产。以此为起点，金针菇、杏鲍菇、平菇的自动化出产得到了敏捷的开展，金针菇、杏鲍菇、真姬菇（斑玉蕈）悉数完成了自动化出产。