“菌，草字头下面一个囷，囷指粮仓，这就是说菌里藏着粮食。”近来，我国工程院院士李玉在承受采访时妙语解“菌”，并表明，食用菌蛋白质含量高，能够成为支撑国家粮食安全的“生力军”。现年77岁的李玉是我国工程院院士、全国脱贫攻坚榜样。他为食用菌工业脱贫注入科技元素，帮扶我国800余个村、3.5万余贫困户完成脱贫。李玉以为，现在的农业是二维农业（种植业、养殖业），如果把以食用菌为代表的扶植业加上，就构成了三维农业。他进一步解说说，种粮食打粮食发生的秸秆、米糠废弃物，养鸡养猪发生的粪便，经过菌类转化就能变废为宝，构成真实的循环农业。李玉表明，食用菌具有不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他争资源的特色，这意味着它能够作为我国农业工业结构调整的新挑选。来自李玉团队的研讨数据显现，我国食用菌年产量1978年只要5.7万吨，到2019年已达近4000万吨。现在，食用菌工业已是我国农业继蔬菜、谷物、生果、中草药材后的第五大工业。据了解，为延伸食药用菌工业链条，提高产品附加值，增强市场竞争力，李玉及其团队研制出了食用菌相关的脆片、冰激凌、超微粉、菌草茶等多种产品。不过，李玉坦言，我国是“食用菌大国”，不是“食用菌强国”。“农业的芯片是种子，咱们在这方面具有的自主知识产权还不多。”这些年，李玉经过不断发掘菌物资源，构建了全新的菌物系统分类系统，将基础理论与应用技术相结合，创立了“菌类作物学”。现在，这一范畴现已涌现出一大批科研人才。采访完毕之际，李玉泄漏自家的窗布、枕套，平常用的领带、手机壳都印着各种菌类的图画，乃至孙辈的姓名也与食用菌相关。“这辈子注定要为食用菌工业斗争终身了。”

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